两本书,一个大问题:为什么卡路里计数和称重

OBESE NATION:现在是时候承认了 - 澳大利亚正在成为一个肥胖的国家这个系列着眼于这是如何发生的,更重要的是,我们可以做些什么来阻止肥胖流行在这里,Rosemary Stanton回顾了最近关于这个主题的两本书,而Anthony Capon提供了这本书

能量系统对肥胖的看法虽然毫无疑问肥胖的流行程度越来越高,但人们对它的重要性,原因和适当的解决方案存在疑问

对于这一主题的两本新书中,观点之间的对比显而易见教授Marion Nestle对争议并不陌生在纽约大学的营养学,食品研究和公共卫生系以及社会学教授中,雀巢对我们的食物选择被操纵的方式直言不讳,最着名的是在她的着作“食品政治:食品工业如何影响营养与健康雀巢”中与Co Rnell的退休教授兼食品科学部前主任Malden Nesheim合作大学写作为什么卡路里计数:从科学到政治在称重:肥胖,食物正义和资本主义的限制,加利福尼亚大学社区研究系副教授朱莉古斯曼采取不同的观点,询问的程度肥胖问题以及为解决这个问题而提出的科学和解决方案Guthman的专业知识是在她的书的一部分中确定的,她检查新自由主义经济政策与肥胖的相关性雀巢和Nesheim采取传统方法,假设肥胖是一个问题和引用冠心病,高血压,2型糖尿病,某些癌症(子宫内膜癌,乳腺癌,结肠癌),中风,肝脏和胆囊疾病,睡眠呼吸暂停和呼吸系统疾病,骨关节炎和妇科疾病(如异常月经)的风险增加Guthman承认,美国人越来越胖,但认为危险是夸大其词雀巢公司和其他人声称人们在食物丰富且价格低廉的情况下吃得更多的说法从她自己的体重和血糖水平增加开始,她将其归结为环境毒素或中年,Guthman相信因素,如毒素,破坏内分泌功能,是肥胖的主要原因对于直接的科学,我不能超越雀巢和奈斯海姆的书

它给出了能源“事实”的简洁和科学准确的描述,它的教科书标准,很好地引用同行 - 通过实践解释使科学变得简单而引人注目的阅读相比之下,Guthman的思想和对直接科学问题的参考已经遍布整个商店,让书籍作者和记者的观点与同行评审的期刊同等重要这个混乱她肥胖的原因和后果的挑战经验丰富的调查对经验丰富的解释至关重要如果人们只吃了他们所说的话研究人员表示,澳大利亚或美国等国家的大多数成年人不会超重雀巢和Nesheim理解“难以估计摄入量”并引用双重标记的水研究,证明食物摄入量低报率高达45%在超重或教育水平低或收入状况较差的人群中更为常见被认为“对你有害”的食物通常报告不足,而许多人夸大他们认为健康的食物摄入量正如雀巢和奈斯海姆所说,美国境内可供消费的食物已经扩大,甚至允许增加浪费,整体消费增加Guthman不接受这一点并且还怀疑“当代就业机会减少劳动”双胞胎研究给了我们坚实的遗传证据肥胖的组成部分,也是环境和基因之间的相互作用过度喂养总是增加体重,但根据遗传因素不同的Ent度再次,Guthman忽略了研究的主体,宣称“有些人无论做什么都胖,有些人无论做什么都很瘦”Guthman确实承认体重指数(BMI)自1980年以来在美国增加了,但坚持认为没有证据表明人们比前几代人吃得更多,也没有证据表明肥胖与社会经济状况的差异是由于能量摄入的差异而相反,Guthman认为真正的罪魁祸首是用于制造和储存廉价食品供应的环境毒素这包括用于害虫控制的化学品,牲畜生长促进剂(在美国更受欢迎,但仅限于澳大利亚的肉牛),用于食品和水的塑料容器,以及合成食品加工助剂科学家,包括雀巢,对此类感兴趣

问题,但古斯曼声称缺乏对毒性暴露的科学关注,因为肥胖的主要原因是“对能量平衡模式的深度投资” l“也许古斯曼应该阅读雀巢和Neshiem的书中记录的信息虽然这两本书的作者之间的科学专业水平不同,但两者都批评目前的食品系统雀巢和奈斯海姆专注于”吃得更多“的环境需要满足食品公司再次增长和增加利润的需求古斯曼转向一个有争议的部分,研究当前美国食品体系的各种解决方案的优缺点小农场,当地食品,有机食品,“当地”食品,“慢食”,学校和社区花园以及“美食家”思想的传播对他们建立和运行的方式进行了抨击(通常是应得的),实际上没有实现“食物正义”的希望Guthman提出了一些具有挑战性的论点,包括使用肥胖镜片来观察健康差异和食物不公正的有效性她强烈建议当外部因素禁止时推动更好的食物选择是徒劳的在真正需要它们的人中发生了这样的变化在这两本书中,我倾向于赞成雀巢和奈斯海姆出版的书籍尽管如此,古斯曼书中后面的部分提供了一个令人信服的观点,即需要参与粮食生产问题和充足的工资和权利

所以每个人都可以吃得好我怀疑古斯曼呼吁将重点从市场转变为国家,从消费到生产,从肥胖到社会正义的个别谴责也适合雀巢和奈斯海姆这是我们的第11部分系列肥胖国家要阅读其他文章,请点击以下链接:第一部分:映射澳大利亚的集体体重增加第二部分:解释:超重,肥胖,体重指数 - 这一切意味着什么

第三部分:解释者:超重如何导致疾病

第四部分:灾难食谱:创造食物供应以满足食欲第五部分:经济增长与扩大腰围有什么关系

第六部分:预防体重增加:有效监管的困境第七部分:填补慢性病预防中的监管空白第八部分:为什么减肥不足以解决肥胖问题第九部分:教育,财富和你住的地方可以影响你的体重第十部分:解决土着肥胖所需的创新策略第十二部分:将健康置于可持续发展政策的核心第十三部分:想要阻止肥胖流行吗

让我们动起来第十四部分:土地的肥胖:城市设计如何帮助抑制肥胖第15部分:行业赞助的自我监管:它只是不是板球第16部分:监管和立法作为抗击肥胖的工具

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